Как хранить масло: правила и советы по хранению растительных масел дома

На каждой кухне есть бутылочка с растительным маслом, чаще всего не одна. Его ежедневно используют в процессе приготовления пищи. Оно нужно для салатов, жарки, запекания, т.п. Неприятно, когда вдруг оказывается, что продукт испорчен. Он очень капризен в хранении, в неподходящих условиях быстро прогоркает и портится. Разберем, как хранить масло после вскрытия упаковки.

Все о хранении растительного масла

Что надо знать о масле
— Отжим холодный/горячий
— Рафинированное/нерафинированное
— Вымораживание
Сроки хранения
Что ускоряет процесс порчи
Как понять, что продукт испорчен
Условия хранения
Особенности хранения разных видов масла

Что надо знать о растительном масле

Прежде всего нужно изучить особенности выбранного растительного масла. Именно они влияют на выбор условий и на сроки хранения. Полную информацию можно найти на упаковке.

Отжим холодный/горячий

Растительное масло получают путем отжима сырья. Для этого его прессуют под большим давлением. Сырье при этом может быть горячим или холодным, это и определяет тип отжима. При холодном масличное сырье прессуют, полученное масло прогревают до 40-45°C, после этого отстаивают и фильтруют. В таком продукте почти полностью сохранены все микроэлементы и витамины. Он максимально полезный, но хранится меньше. 

Горячий отжим предполагает измельчение сырья, смешивание его с водой и нагрев до 100°C. После этого его прессуют, полученное масло остужают и фильтруют. Оно имеет более темный, чем у продукта холодного отжима, цвет, запах и вкус насыщеннее. Однако содержание микроэлементов и витаминов минимальное, поскольку при тепловой обработке они распадаются. Зато высокотемпературная обработка продлевает срок хранения такого продукта.

Рафинированное/нерафинированное

Рафинирование предполагает дополнительную многоступенчатую очистку, которая убирает излишние примеси и сопутствующие вещества. Рафинированное масло не имеет запаха, оно светлое, без выраженного вкуса. Его можно использовать для жарки, потому что при сильном нагреве оно не дымится и не пенится. Хранится оно достаточно долго. Нерафинированные масла проходят только минимальную фильтрацию, поэтому сохраняют яркий вкус и аромат. Они хороши для салатов, но при нагреве дают дым и пену. Хранятся меньше, чем рафинированные.

Вымораживание

Вымораживают только рафинированные разновидности. Это делают для того, чтобы увеличить их прозрачность. Для вымораживания проводят заморозку до температуры около -10°C. При этом присутствующие в жидкости воскообразные массы собираются в небольшие хлопья. После этого масло нагревают до 10°C и фильтруют. Вымораживание увеличивает сроки хранения готового продукта, на его вкус практически не влияет.